طرق لتحضيرالكبدة الإسكندراني سريعة ومتنوعة،تحضير الكبدة

طرق لتحضيرالكبدة الإسكندراني سريعة ومتنوعة،تحضير الكبدة
الإسكندراني بأكثر من طريقة،تحضيرالكبدة الاسكندراني على طريقة
الشيف فاطمه ابو حاتي



الكبدة الاسكندراني هي أحد طرق طهي الكبد البقري والجاموسي الشهيرة في المطبخ المصري، وتُنسب الطريقة إلى مدينة الإسكندرية المصرية.تعد هذه الأكلة من الأكلات الشعبية الشهية والتي تقدم في المحلات وعلى عربات خاصة بها في مصر بالإضافة إلى تفضيل البعض تحضيرها بالمنازل و يعتبرون ذلك أكثر ضماناً من الناحية الصحية و من ناحية الجودة. تتميز الأكلة بسهولة وسرعة التحضيربالإضافة إلى فوائد تناول الكبد الصحية حيث تحتوي على عنصر الحديد وفيتامينات بي وسوف نتناول فيما يلي طريقة تحضيرها بأكثر من طريقة بإذن الله.

(1)



المكونات
تشمل مكونات الكبدة الاسكندراني مكونات أساسية وأخرى حسب الرغبة:

• كبدة بقري أو جاموسي مقطعة إلى قطع صغيرة.
  
• فلفل أخضر أو أحمر أو كلاهما معاً.
  
• ملح وفلفل أسود كبهارات.
  
• زيت نباتي مثل زيت الذرة أو زيت زهرة الشمس.
  
• ثوم مقطع أو مهروس، خل، عصير الليمون.
  
• مكونات حسب الرغبة: كمون، فلفل حار، بصل مقطع، طماطم مقطعة.
  

طريقة التحضير
_يتم في البداية تقطيع الكبدة إلى قطع صغيرة ويفضل تقطيعها وهي مجمدة حيث أنه يصعب تقطيعها
إلى الحجم المطلوب في حال كونها غير مجمدة
_ويتم تحضير المكونات الأخرى مثل هرس أو تقطيع الثوم وعصر الليمون،
_ثم يتم وضع الزيت و تسخينه في مقلاة، تضاف نصف كمية الثوم في الزيت ويتم تقليبه،
_بعد ذلك تتم إضافة الكبدة والتوابل المستخدمة مع الفلفل والطماطم المقطعة (حسب الرغبة)، يتم تقليب الكبدة مع المكونات بشكل جيد حتى يتغير لونها وتبدأ بالنضح، ثم يتم تركها حتى تمام النضج في المقلاة، في النهاية يضاف الخل وعصير الليمون وباقي كمية الثوم مع التقليب و تقدم ساخنة، يمكن تناولها مع الخبز أو الأرز وإضافة سلطة طحينة.

(2)

طريقة التحضير

• غسل الكبدة وتنظيفها جيداً بعد وضعها في وعاء عميق، من خلال إزالة الزوائد غير المرغوب بها.

• تقطيع الكبدة إلى مجموعة من الشرائح صغيرة الحجم.

• وضع عصير الليمون والكمون والكزبرة، والملح، والفلفل، والإكليل، والثوم المهروس، والخلّ داخل وعاء، وخلطهم معاً بشكلٍ جيد.

• وضع مزيج البهارات على شرائح الكبدة، وتقليبها جيّداً وتركها لمدة نصف ساعة على الأقلّ.

• إحضار مقلاة غير قابلة للالتصاق، ووضع كمية قليلة من الزيت فيها، وإضافة الكبدة وتحريكها جيّداً وبشكلٍ مستمرّ.

• تقطيع قرون الفلفل، بنوعيه الأحمر والأحمر، إلى مجموعة من الشرائح وإضافتها لشرائح الكبدة.

• إضافة مكعبات البندورة، ووضع القليل من الشطّة عند الرغبة.

• ترك الكبدة على نار متوسّطة الحرارة، وتركها حتى تنضج جيداً.

• وضعها في صحن لائق للتقديم، وتزيينها في حال الرغبة وتقديمها ساخنة.

(3)

الكبدة بالفلفل الأخضر

المكوّنات

• كيلو من الكبدة.

• بصلتان متوسطتان، ومقطّعتان على شكل جوانح.

• نصف فنجان من الزيت النباتيّ.

• كمية من الملح والفلفل والقرفة، بحسب الرغبة.

• حبتان من الفليفلة الخضراء، متوسطة الحجم ومقطّعة على شكل جوانح.

طريقة التحضير

• وضع الزيت النباتي في وعاء على درجة حرارة متوسّطة.

• إضافة شرائح الفليفلة إلى الزيت وتركها لمدة خمس دقائق حتى تتذبل.

• إضافة البصل وتركه خمسة دقائق إضافية.

• إضافة شرئح الكبدة وتشويحها لمدة لا تتجاوز الثلاث دقائق.

• تغطية الوعاء وتخفيض الحرارة.

• ترك المكوّنات على النار الهادئة لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.

• تقليب المكوّنات معاً جيداً خلال الفترة المذكورة.

• تقديم الكبدة ساخنةً إلى جانب الخبز واللبن الزبادي.

• قرن واحد من الفلفل الأحمر الحار.

• قرن من الفلفل الأخضر.

• نصف ملعقة صغيرة من الشطّة، بحسب الرغبة.

• ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.

• ملعقتان صغيرتان من الملح.

• ملعقتان من الكزبرة الناعمة.

• ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.

• رشّة من إكليل الجبل.

• ربع كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتيّ.

• حبة بندورة مقطّعة إلى مكعبات.

• ليمونة واحدة صغيرة.

• ستة فصوص من الثوم المهروس.

• ثلاث ملاعق من الخل.